Bäckerei
Aus Familientradition
Was macht unser Brot so besonders? Das Wichtigste bei der Brotherstellung sind hochwertige Rohstoffe, wie zum Beispiel Mehle und Saaten von Mühlen oder Händlern aus der Region, unser selbst gezüchteter Sauerteig, den wir seit vielen Jahren immer wieder weiterführen und vor allem Zeit.
Viele der Brotteige werden über mehrere Stufen geführt. Das bedeutet, das wir mit Vorteigen, Sauerteigen und Kochstücken arbeiten. Damit bekommen wir mehr Wasser in den Teig. Das Brot ist saftiger und die Frischhaltung wird verlängert. Außerdem fangen die Mikroorganismen schon früh an zu arbeiten, wodurch ein einzigartiges Aroma entsteht. Bevor die Brote auf der 250°C heißen Steinplatte gebacken werden.
Brotfahrplan
Brotfahrplan
Montag | Dienstag | Mittwoch | Donnerstag | Freitag | Samstag | |
Weizenbrote | Baguette | Baguette | Baguette | Baguette |
Baguette Toastbrot |
Baguette Toastbrot Laugenbrot |
Weizenmischbrote | Weizenmischbrot | Weizenmischbrot | Weizenmischbrot | Weizenmischbrot | Weizenmischbrot | Weizenmischbrot |
Roggenmischbrote |
Holzluckenbrot Steinachtäler |
Kosakenbrot Holzluckenbrot |
Steinachtäler Holzluckenbrot |
Holzluckenbrot Kosakenbrot |
Steinachtäler Holzluckenbrot |
Holzluckenbrot Roggenmischbrot |
Roggenbrot | Kastenroggen | Roggen-Vollkornbrot | ||||
Vollkornbrote | Weizen-Roggen-Vollkorn -pur, -Sonnenblumen, -Leinsamen |
Dinkelberger Einkornbrot |
Dinkelvollkornbrot |
Weizen-Roggen-Vollkorn
-pur
-Sonnenblumen,
-Leinsamen Einkornbrot |
Dinkelberger | Roggen-Vollkornbrot |
Spezialbrote |
Frühlingsbrot Kartoffelbrot Sovitalbrot Maisbrot Landschadbrot |
Sechskornbrot Fitnessbrot Frühlingsbrot |
Saftkornbrot Frühlingsbrot Karottenbrot |
Neckarsteinacher-Vierburgenbrot Frühlingsbrot Maisbrot |
Fitnessbrot Frühlingsbrot Olivenbrot |
Sechskornbrot Delikatessbrot Frühlingsbrot Zwiebelstangen Walnuss-Stangen Olivenbrot |

Brezel
Ein weicher, fluffiger Bauch und knackige Ärmchen. So stellt man sich die ideale Laugenbrezel vor. Unsere Laugenbrezeln werden einzeln von Hand geschlungen und nach der Gare in verdünnte Natronlauge getaucht. Dann erfolgt der charakteristische Schnitt, der das Gebäck an der richtigen Stelle aufreißen lässt und für den hellen Ausbund sorgt. Zuletzt werden die Brezeln mit grobem Salz bestreut und direkt ohne Blech auf den Steinplatten unseres Ofens gebacken.

Plunder
Das dänische Wort Plunder bezeichnet Gebäcke, die aus einem tourierten Hefeteig hergestellt werden. In Neckarsteinach sagt man auch Mürbs dazu. Wir verwenden für unsere Plundergebäcke ausschließlich Butter, die in den Hefeteig eingeschlagen wird. Anschließend wird dieser Teig mehrmals ausgerollt und wieder mit größter Sorgfalt zusammengeklappt, sodass am Ende 27 Schichten Butter im Teig entstanden sind. Durch diese Butterschichten kann beim Backvorgang der Wasserdampf nicht so leicht entweichen und lässt eine charakteristische Blätterung entstehen.

Sechskornbrot
Laut Vorschrift müssen in einem Sechskornbrot sechs verschiedene Getreidearten enthalten sein. Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Mais und Hirse sind unsere ,,Big Six“. Diese werden mit Wasser aufgekocht. In der Bäckerwelt nennen wir das Kochstück. So bekommen wir mehr Wasser in den Teig, was dem Brot eine längere Frischhaltung verleiht. Wie alle unsere Brote wird natürlich auch das Sechskornbrot mit einem Natursauerteig gebacken, den wir seit vielen Jahren täglich weiterführen.