Mo-Fr: 6:00 – 12:30 / 14:00 – 18:00 Uhr      Sa: 6:30 – 13:00 Uhr      So: 14:00 – 17:00 Uhr

Bäckerei

Aus Familientradition

Was macht unser Brot so besonders? Das Wichtigste bei der Brotherstellung sind hochwertige Rohstoffe, wie zum Beispiel Mehle und Saaten von Mühlen oder Händlern aus der Region, unser selbst gezüchteter Sauerteig, den wir seit vielen Jahren immer wieder weiterführen und vor allem Zeit.

Viele der Brotteige werden über mehrere Stufen geführt. Das bedeutet, das wir mit Vorteigen, Sauerteigen und Kochstücken arbeiten. Damit bekommen wir mehr Wasser in den Teig. Das Brot ist saftiger und die Frischhaltung wird verlängert. Außerdem fangen die Mikroorganismen schon früh an zu arbeiten, wodurch ein einzigartiges Aroma entsteht. Bevor die Brote auf der 250°C heißen Steinplatte gebacken werden.

Brotfahrplan

Brotfahrplan

Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag
Weizenbrote Baguette Baguette Baguette Baguette Baguette
Toastbrot
Baguette
Toastbrot
Laugenbrot
Weizenmischbrote Weizenmischbrot Weizenmischbrot Weizenmischbrot Weizenmischbrot Weizenmischbrot Weizenmischbrot
Roggenmischbrote Holzluckenbrot
Steinachtäler
Kosakenbrot
Holzluckenbrot
Steinachtäler
Holzluckenbrot
Holzluckenbrot
Kosakenbrot
Steinachtäler
Holzluckenbrot
Holzluckenbrot
Roggenmischbrot
Roggenbrot Kastenroggen Roggen-Vollkornbrot
Vollkornbrote Weizen-Roggen-Vollkorn -pur, -Sonnenblumen, -Leinsamen Dinkelberger
Einkornbrot
Dinkelvollkornbrot Weizen-Roggen-Vollkorn -pur -Sonnenblumen, -Leinsamen
Einkornbrot
Dinkelberger Roggen-Vollkornbrot
Spezialbrote Frühlingsbrot
Kartoffelbrot
Sovitalbrot
Maisbrot
Landschadbrot
Sechskornbrot
Fitnessbrot
Frühlingsbrot
Saftkornbrot
Frühlingsbrot
Karottenbrot
Neckarsteinacher-Vierburgenbrot
Frühlingsbrot
Maisbrot
Fitnessbrot
Frühlingsbrot
Olivenbrot
Sechskornbrot
Delikatessbrot
Frühlingsbrot
Zwiebelstangen
Walnuss-Stangen
Olivenbrot
produkt-brezel

Brezel

Ein weicher, fluffiger Bauch und knackige Ärmchen. So stellt man sich die ideale Laugenbrezel vor. Unsere Laugenbrezeln werden einzeln von Hand geschlungen und nach der Gare in verdünnte Natronlauge getaucht. Dann erfolgt der charakteristische Schnitt, der das Gebäck an der richtigen Stelle aufreißen lässt und für den hellen Ausbund sorgt. Zuletzt werden die Brezeln mit grobem Salz bestreut und direkt ohne Blech auf den Steinplatten unseres Ofens gebacken.

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Plunder

Das dänische Wort Plunder bezeichnet Gebäcke, die aus einem tourierten Hefeteig hergestellt werden. In Neckarsteinach sagt man auch Mürbs dazu. Wir verwenden für unsere Plundergebäcke ausschließlich Butter, die in den Hefeteig eingeschlagen wird. Anschließend wird dieser Teig mehrmals ausgerollt und wieder mit größter Sorgfalt zusammengeklappt, sodass am Ende 27 Schichten Butter im Teig entstanden sind. Durch diese Butterschichten kann beim Backvorgang der Wasserdampf nicht so leicht entweichen und lässt eine charakteristische Blätterung entstehen.

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Sechskornbrot

Laut Vorschrift müssen in einem Sechskornbrot sechs verschiedene Getreidearten enthalten sein. Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Mais und Hirse sind unsere ,,Big Six“. Diese werden mit Wasser aufgekocht. In der Bäckerwelt nennen wir das Kochstück. So bekommen wir mehr Wasser in den Teig, was dem Brot eine längere Frischhaltung verleiht. Wie alle unsere Brote wird natürlich auch das Sechskornbrot mit einem Natursauerteig gebacken, den wir seit vielen Jahren täglich weiterführen.